Las frutas constituyen una de las principales fuentes vitamínicas para las personas que las consumen con regularidad, debido a que son de fácil absorción y el organismo tiende asimilarlas rápidamente para fortalecer la defensa y disminuir la entrada de enfermedades.
Es el caso de la almendra, que su consumo contribuye a reducir el colesterol sanguíneo total y el LDL (colesterol malo, tipo de grasa “lípido” en la sangre que puede acumularse y formar depósitos de grasa “placa” en las paredes de las arterias, lo que puede generar enfermedades cardíacas).
De acuerdo a expertos en nutriología, en la repostería española la almendra es utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que se destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo, asada o frita.
También la almendra puede ser consumida en la leche de almendra u horchata (bebida hecha de almendra).
Explican que las almendras son frutos secos que se obtienen del almendro conocido científicamente como Prunus dulcis. Son ricas en grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E y magnesio, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud.
La semilla, agregan es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela; además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra. Al remover esta cáscara su peso se reduce un 40 por ciento, y une piel verde que se va secando.
Las familias de las almendras
Según los nutriólogos existen una infinidad de variedades, que se dividen en dos grandes grupos: “cáscara blanda” y “cáscara dura”, y entre las más cultivadas están:
*Atocha: española muy productiva y con almendra de calidad.
*Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación.
*Cristomorto: italiana de floración tardía y maduración media.
*Desmayo Largueta: variedad española de producción media alta.
*Desmayo rojo: española de floración temprana.
* Ferraduel: variedad francesa muy productiva de floración tardía, entre otras de importante producción.
En otro orden, los nutriólogos destacan que la Marcona es la variedad más conocida, redonda, gorda, dulce y con poco porcentaje de amargos. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demanda por la industria repostera y turronera. Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros y blandos; al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.
Composición energética
Cada 100 gramos de almendra común aportan un valor energético de 2,423 KJ (kilojulios) 0579 Kcal (kilocalorías), dividiéndose estos a su vez en carbohidratos (21,55) gramos), de los cuales 4,35 gramos son azúcares, grasas (49,93 gramos) de los cuales 3,802 gramos) son saturadas; 31,551 gramos monoinsaturadas, 12,329 gramos son polinsaturadas y 0,015 gramos son ácidos grasos trans proteinas, como otros.
Bosquejo del nombre
El término castellano almendra aunque pueda parecer de origen árabe, proviene directamente del latín, al igual que muchos otros términos castellanos que también empiezan por al-sin ser esta habitual partícula arábiga. Almendra procede, pues tras alguna disimulación de la palabra latina “amyndalá”, adaptación vulgar de amydála: amígdala, la cual es un antiguo préstamo de alguna lengua oriental desconocida en el griego.
